Qu’ils agissent pour des raisons d’éthique animale, environnementales ou de santé publique, les végétariens bousculent nos certitudes et nos habitudes.

Communautés Facebook, blogueurs à succès, ateliers culinaires, apparition de livres de cuisine sur les étagères des librairies, de restaurants, de gammes spécialisées dans certaines enseignes de la grande distribution, « conversion » de personnalités (Bill Gates, Bill Clinton, Beyoncé, Mélanie Laurent)… La visibilité des végétariens, végétaliens et véganes n’a jamais été aussi forte. « Il y a une évolution très nette des consciences depuis deux ans », explique Sophie Choquet, porte-parole de l’Association végétarienne de France, qui comptait 4 500 adhérents à la fin de l’année 2015 contre 500 en 2008. Si la pratique se développe, il reste en revanche difficile d’évaluer son ampleur en raison du manque d’études sur le sujet. En France, on estime à la louche que les végétariens représentent 2% à 4% de la population. « On ne dispose pas de statistiques fiables, notamment parce que les produits d’origine végétale sont consommés par tous », précise Arouna Ouédraogo, sociologue chargé de recherche à l’Institut national de la recherche agronomique (Inra). Surtout, les contours du végétarisme sont mouvants. Entre ceux qui se déclarent végétariens et mangent du poisson, ceux qui éliminent les œufs et le lait (les végétaliens) et les allers-retours entre différentes pratiques, difficile d’avoir une photographie nette. Même s’il est de plus en plus partagé et suscite davantage de bienveillance, le végétarisme déclenche encore quelques réactions épidermiques chez les omnivores. Si les végétariens ne sont plus jugés comme hérétiques comme c’était le cas durant l’Inquisition, leurs choix alimentaires ne laissent personne indifférent. Interrogés sur Terraeco.net à propos des pires remarques qu’ils aient entendues, les végétariens, les végétaliens et les véganes ne semblent pas manquer d’anecdotes : « Tu dois souffrir beaucoup. C’est de la torture », « Tu avais tout pour toi et tu as tout gâché », « Hitler aussi était végétarien ». Perçus comme « extrémistes », « sectaires », « utopistes » et « moralisateurs », les véganes sont les plus mal lotis. « Les gens qui réagissent de cette manière attaquent car ils se voilent la face. Ils se sentent agressés dans leur sens éthique et moral », estime Mélusine Lau, végétalienne et fondatrice du restaurant végétarien Casse-Noisette au Havre (Seine-Maritime). Tour d’horizon des raisons pour lesquelles ils hérissent parfois le poil des omnivores. —

SOMMAIRE

	Végétariens : leurs vérités qui dérangent	Seraient-ils notre bonne conscience ? Les végétariens se posent de bonnes questions… et y apportent des réponses !
	« Il y a une diversité d’aliments végétaux qui n’existe pas dans le monde animal »	Vous voulez devenir végétarien mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Voici les conseils de Jérôme Bernard-Pellet, médecin et lui-même végane.
	Sondage : 10% des Français interrogés envisagent de devenir végétariens	Une enquête réalisée par Opinion Way pour « Terra eco » les 27 et 28 janvier 2016 sur un échantillon représentatif de 1 052 personnes.
	Petit lexique végé…	Végétarien ? Végétalien ? Végane ? Flexitarien ? On vous aide à y voir plus clair dans le dédale des mots.
	Trois questions à Yves Jégo	Le député UDI et maire de Montereau-Fault-Yonne (Seine-et-Marne) a lancé une pétition pour rendre obligatoire la présence d’un menu végétarien dans les cantines scolaires.
	Le végétarisme dans l’histoire	Ne pas manger de viande à travers les siècles…
	« Végétariens de tous les pays, véganisez-vous ! »	Ne pas manger de viande et de poisson, c’est bien. Arrêter aussi le lait, les œufs et le fromage, c’est mieux, et c’est surtout la continuation logique d’un choix éthique. Explications.
	Végétariens, voici les pires remarques qu’on vous ait faites	Petite sélection (non exhaustive) de réflexions saugrenues, agressives ou à côté de la plaque !
	Essais, bédés, sites Internet : tout savoir sur le végétarisme	De la lecture pour en savoir plus sur le sujet !