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Les champignonnières ont déserté l’Ile-de-France. Aujourd’hui, Agaricus bisporus se plaît dans le noir polonais… et dans le Saumurois. Reportage. Montsoreau (Maine-et-Loire), ce matin de janvier. La Loire est calme, presque figée. Le brouillard glacial qui enveloppe les terres maraîchères alentour se dissipe peu à peu. Le soleil hivernal perce entre les arbres dénudés. Il est à peine 9 heures et Laurence Laboutière vient de livrer un restaurateur du village. Elle s’arrête sur le parking en contrebas de (...)