De Clotilde Dusoulier, Hachette Cuisine, 224 pages, 14,95 euros.

Manger moins de viande, c’est bon pour la santé et la planète et c’est une excellente façon de (re)découvrir les saveurs végétales. Mais on ne sait pas toujours comment accommoder les betteraves qui s’entassent au fond du frigo ou recycler les fanes de radis. Voici 80 recettes, simples et conçues avec des produits de saison, de Clotilde Dusoulier, fondatrice du blog Chocolateandzucchini.com. Cette « flexitarienne » (régime essentiellement végétarien, avec occasionnellement de la viande et du poisson) revisite les classiques (poireau vinaigrette, sablé breton aux fraises), sert des spécialités locales méconnues (bouillabaisse du pauvre, pascadous aveyronnais), ou innove (racines rôties sauce gribiche). Le tout agrémenté de conseils pratiques et de recettes de base. Une régalade de l’entrée au dessert, été comme hiver.