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Recette de la semaine : Velouté de tomates et pesto de roquette
mardi, 27 août 2013
/ Cocotte & biscotte / Cocotte & biscotte, c’est un couple : Caroline, passionnée de cuisine, et William, un geekosportif gourmand. Nous sommes actuellement en Bretagne à Quimper. C’est aussi un blog : le partage d’une cuisine qui nous correspond vraiment et qui évolue sans cesse de par nos expériences et nos influences diverses. Cocotte & Biscotte c’est un peu le carnet de bord de notre aventure culinaire (mais pas que), dans lequel tout le monde y pioche ce qui lui plaît. |
Chaque mardi, nous vous proposons désormais une recette bio, de saison et végétarienne, réalisée par Cocotte et Biscotte. Aujourd’hui, place à une soupe, à déguster froide ou chaude selon la météo.
Depuis deux mois, nous faisons une cure de tomates et la déclinons sous toutes ses formes (chutney, coulis, sauce tomate, ou juste comme ça, avec un filet d’huile d’olive). Il ne manquait plus que le velouté, tout simple, mais que je n’avais jamais pris le temps de préparer. Un petit pesto de roquette pour relever le tout et ajouter une pointe d’originalité et hop, le tour est joué !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
 1 kg de tomates bien mûres
2 oignons émincés
1 échalote émincée
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café d’herbes de Provence
sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le pesto de roquette :
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Afin d’enlever la peau de vos tomates plus facilement, faites bouillir une grande quantité d’eau. Incisez le dessus de vos tomates à l’aide d’un couteau.
Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez poser 5 minutes.
Récupérez les tomates et plongez-les dans un saladier d’eau froide. Retirez alors la peau et concassez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu doux les oignons et l’échalote.
Ajoutez les tomates. Salez, poivrez. Ajoutez les herbes de Provence et le persil haché.
Ajoutez de l’eau juste au-dessus des morceaux de tomates et laissez cuire, à feu doux, pendant environ 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre pesto de roquette : dans le bol d’un mixeur, placez la roquette, les gousses d’ail pelées et les amandes. Mixez 1 minute ou deux. Versez dans un bol et ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à recouvrir le mélange.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de ce pesto dans la cocotte. Laissez cuire avec les tomates encore 5 minutes
Vous pouvez alors mixer le tout. Servez chaud, ou froid, avec le restant du pesto, avec des graines (lin, courge, tournesol, sésame…) légèrement toastées, des amandes ou rien !