La – réputée – gastronomie péruvienne est-elle en péril ? Possible, selon l’hebdo Caretas car ni les consommateurs ni l’Etat ne semblent se préoccuper des ressources halieutiques. Les premiers achètent des poissons sans savoir si leur pêche est autorisée et le second n’applique pas les rares réglementations. Résultat : les stocks de soles et de mollusques, à la base du plat national, le ceviche, sont en chute libre.
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