Encore une salade (froide) pleine de vitalité qui fait honneur au début de saison des épinards… Imaginée par nos soins, avec une base lentilles-quinoa, des feuilles d’épinard, de l’échalote, des noix et de la feta. Si vous restez perplexes devant le mélange froid lentilles-quinoa (comme nous au départ) et bien détrompez-vous, en plus d’être plein de bonnes choses, l’assortiment est délicieux !
| Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min  190 g de quinoa
110 g de lentilles vertes
1 échalote
50 g de pousses d’épinard
50 g de feta
30 g de cerneaux de noix
quelques brins de ciboulettePour l’assaisonnement : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre |
Faites bouillir un grand volume d’eau et faites cuire les lentilles. Au bout de douze minutes de cuisson, ajoutez dans cette même casserole le quinoa (son temps de cuisson est plus court). Laissez cuire encore environ douze minutes de plus.
Pendant ce temps, épluchez l’échalote, coupez-la en grosses lamelles et disposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ dix minutes à 210°C.
Egouttez et passez le mélange lentilles-quinoa sous l’eau froide.
Concassez grossièrement les noix et faites les griller dans une poêle, à sec.
Emiettez la feta, rincez et essorez les pousses d’épinard.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Disposez les légumes dans un plat, parsemez l’échalote, les noix, la feta et la ciboulette ciselée puis versez l’assaisonnement et mélangez bien.
Bon appétit !
Cette recette a été élaborée par Cocotte & Biscotte. Pour découvrir d’autres idées de bons petits plats, rendez-vous sur leur site ou leur page Facebook.
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